Основанный в 1626 году, Сад Растений был сначала установлен как королевский сад лекарственных растений и не был открыт для широкой публики до 1650 года. Сад был разработан и установлен Гием де Ла Бруссом, врачом Людовика XIII. Вскоре после того, как Жан Батист Кольбер стал администратором сада, он стремился возвратить саду его первоначальный блеск после периода спада интереса к саду и его растениям. В 1693 году, доктор Гий Кресцен Фагон был назначен смотрителем садов.

Фагон выбрал некоторых из самых лучших ботаников своего времени, чтобы помочь с обустройством садов, и в течение его времен Сад Растений значительно расширился. С 1739 года до 1788 года, Граф де Буффон занимал пост наблюдателя Сада, и снова, много дополнений было сделано, включая известный лабиринт, который все еще существует.